포화지방산과 불포화지방산

포화지방이란?

포화지방은 분자 내에 이중결합을 가지고 있지 않는 지방산을 뜻합니다. 융점이 높으며 산화안정성이 좋고 요오드가 낮은 동물, 식물, 불건성유에 많이 함유되어 있습니다. 우리 몸은 과도한 탄수화물을 지방으로 전환해서 저장하며 이러한 저장 지방의 25% 정도는 팔미트산으로 구성되어 있고 지방산 중에는 가장 많은 부분을 차지하기도 합니다. 보통 붉은 고기, 동물 내장, 삼겹살의 지방 등의 육고기와 치즈,. 마요네즈, 버터, 소시지, 햄, 베이컨 등의 가공식품, 아이스크림, 요구르트, 우유, 과자와 튀김류 등에 많이 포함되어 있습니다.

불포화지방이란?

지방산은 긴 지방족 사슬을 가지고 있는 카복실산이다. 이 카복실산의 사슬의 포화에 따라 포화 또는 불포화로 나뉘게 됩니다. 불포화 지방산은 탄소와 탄소 간의 이중 결합 개수에 따라 나누어지며 이중 결합한 분자가 2개 이상인 것을 우리는 불포화 지방산이라고 부릅니다. 주로 식물성 기름에 포함되어 있는 지방산이라고 생각하시면 됩니다.

섭취 시 장점

섭취하실 때 포화지방보다는 불포화지방을 드셔야 합니다. 불포화지방산의 장점으로는 각종 질병의 발병 위험률을 낮춰주고 인체의 세포 재생과 형성에 도움이 되며 좋은 콜레스테롤인 HDL 수치를 높여 주는 효과와 뇌의 학습능력을 올려주는 효과도 있습니다. 혈관을 정화하고 혈류의 흐름을 깨끗하게 하며 콩과 견과, 씨앗과 생선 기름에 많이 함유하고 있습니다.

주의사항

포화지방의 섭취는 가급적 줄이시는게 좋습니다. 이유는 포화지방의 과도한 섭취는 심혈관질환이나 고지혈증의 주요 원인이며 나쁜 콜레스테롤인 LDL의 수치를 높입니다. 더불어 각종 암의 발병률이 증가하며 뇌의 기억력을 감퇴시키고 학습 능력을 떨어트리며 알츠하이머, 파킨슨병 등의 발병을 하게 할 수도 있습니다.
미국 암학회의학지에서는 하루 10g 이상의 포화지방산을 섭취한 여성은 난소암 발병률이 20% 이상 높다고 하였으며 많은 양의 포화지방산을 섭취하면 췌장암 발병의 위험이 36% 높아진다는 연구 결과도 있습니다. 

권장 섭취 방법

육류는 포화지방이 많다고 하여도 우리 몸에는 꼭 필요한 무기질과 우리의 최고의 단백질, 철분 등의 중요한 영양분 공급원입니다. 그렇기 때문에 육류는 1주일에 1~3회, 식사 때 60~90g이 줗고요. 지방의 함량이 많은 육류보다는 살코기가 많은 육류를 위주로 섭취하시는 게 좋고 굽거나 튀기는 조리법보다는 가장 좋은 방법은 삶아 드시는 게 좋습니다. 또한 호로몬제나 항생제를 사용한 육류와 가공된 육류의 섭취는 줄이는 게 좋습니다. 
이처럼 식품은 우리의 생활에 가장 중요하지만 건강을 위한 식단에서는 공부가 많이 필요합니다. 건강한 일상을 살기위해선 매일 자극적인 음식보다는 가끔은 육류와 샐러드 등의 깨끗한 원자재의 음식을 섭취하시는 걸 추천합니다.